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Frutas

Frutas são órgãos de angiospermas, incluindo sementes e geralmente formadas após a fertilização. Eles contêm proteínas, carboidratos , vitaminas, sais minerais e noz - e gorduras em quantidades significativas.

Por composição química, alimentos, valores biológicos e energéticos, os frutos são divididos em 2 grupos: 1) frutas e bagas, e 2) nozes. Frutas e bagas são semelhantes em composição aos vegetais (veja).

O uso de frutas na dieta permite, da forma mais fácil e agradável, introduzir no corpo uma quantidade significativa de carboidratos facilmente digeríveis. As frutas são uma das principais fontes de ácido ascórbico, caroteno e substâncias com propriedades da vitamina P.

Algumas frutas podem ser classificadas como concentrados vitamínicos naturais ( rosa silvestre , contendo 1500mg de ácido ascórbico e 1,5mg de caroteno; rowan - 80mg de ácido ascórbico e 8mg de caroteno; mar buckthorn - 250 mg% e 3,5 mg%, respectivamente). groselha preta, contendo 250 mg de ácido ascórbico). Fontes importantes de vitamina C em todas as estações do ano são frutas cítricas, onde não há enzimas que oxidam o ácido ascórbico, então limões, laranjas e tangerinas no período de inverno-primavera são a fonte mais real de vitamina C natural.

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As frutas são uma rica fonte de cálcio e potássio. Especialmente muitos deles em pêssegos, damascos, bananas, groselha preta e vermelha, framboesas. Introdução à dieta de frutas permite melhorar a proporção de componentes minerais da dieta e aumentar sua digestibilidade; enquanto no corpo, há reservas de minerais alcalinos envolvidos na regulação do equilíbrio ácido-base.

O valor biológico dos frutos e bagas deve-se ao conteúdo de quantidades significativas de ácidos orgânicos, taninos ( taninos , catequinas) e substâncias pectínicas.

Os frutos do grupo de nozes contêm quantidades significativas de proteína, gordura, carboidratos e são altamente calóricos. Por composição química e propriedades biológicas, eles são um valioso produto alimentício.

A maneira mais antiga de preservar frutas é secá-las; sob a influência do último, a quantidade de umidade no fruto seco diminui para 16-25%. Com uma alta concentração de substâncias solúveis (açúcar, ácidos orgânicos, etc.), criam-se condições de umidade desfavoráveis ​​ao desenvolvimento de microrganismos. Frutos secos podem ser atribuídos a concentrados naturais, ou seja, produtos de alto valor nutricional e energético. Eles são uma das melhores fontes de carboidratos solúveis em água, de fácil digestão e indispensáveis ​​na nutrição clínica em todas as dietas, permitindo que você diversifique sua dieta o máximo possível. Frutos secos têm bom gosto, um conteúdo significativo de ácidos orgânicos e ascórbicos.

O melhor tipo de processamento de frutas é o congelamento rápido, que proporciona a preservação quase completa de vitaminas, cor e aroma dos frutos, além do preparo das bebidas.

Frutas são órgãos de angiospermas, incluindo sementes e geralmente formadas após a fertilização. Eles contêm proteínas, carboidratos, vitaminas, sais minerais e noz - e gorduras em quantidades significativas.

Por composição química, alimentos, valores biológicos e energéticos, os frutos são divididos em 2 grupos: 1) frutas e bagas, e 2) nozes. Frutas e bagas são semelhantes em composição aos vegetais (veja).

O uso de frutas na dieta permite, da forma mais fácil e agradável, introduzir no corpo uma quantidade significativa de carboidratos facilmente digeríveis. As frutas são uma das principais fontes de ácido ascórbico, caroteno e substâncias com propriedades da vitamina P. A presença nos frutos de ácido ascórbico e substâncias P-ativas e sua combinação favorável criam no corpo condições ótimas para a manifestação dos efeitos biológicos dessas vitaminas.

Alguns frutos podem ser classificados como concentrados vitamínicos naturais (rosa selvagem, contendo até 1500 mg de ácido ascórbico e 5 mg de caroteno; rowan - 50 mg de ácido ascórbico e 8 mg de caroteno; respectivamente - 120 mg% e 8 mg%; groselha, contendo 294 mg de ácido ascórbico). Importantes fontes de vitamina C e substâncias ativas P em todas as estações do ano são as frutas cítricas, já que durante o armazenamento a longo prazo, as vitaminas, devido à ausência de enzimas oxidantes de ácido ascórbico, são preservadas sem perdas significativas. Limões, laranjas e tangerinas no período de inverno-primavera são a fonte mais real de vitamina C natural.

As frutas são uma rica fonte de cálcio e potássio. Especialmente muitos deles em pêssegos, damascos, bananas, groselha preta e vermelha, framboesas. Os frutos contêm, juntamente com ácido ascórbico e substâncias ativas, ferro e taninos, contribuindo para uma melhor digestibilidade do mesmo no organismo. Introdução à dieta de frutas permite melhorar a proporção de componentes minerais da dieta e aumentar sua digestibilidade. Frutas são capazes de criar reservas de minerais alcalinos no corpo que estão envolvidos na regulação do equilíbrio ácido-base.

O valor biológico das frutas e bagas é determinado pelo conteúdo de quantidades significativas de ácidos orgânicos, taninos (taninos, catequinas) e substâncias pectínicas.

Os frutos do grupo de nozes contêm quantidades significativas de proteína, gordura, carboidratos e são altamente calóricos. Por composição química e propriedades biológicas, eles são um valioso produto alimentício.

Alimentos enlatados (veja) a partir de frutas, perdendo um pouco no teor de vitaminas, preservar totalmente os ácidos orgânicos e carboidratos de fácil digestão, bem como uma parte significativa do sabor característico dos frutos.

A maneira mais antiga de preservar frutas é secá-las; sob a influência do último, a quantidade de umidade no fruto seco diminui para 16-25%. Com uma alta concentração de substâncias solúveis (açúcar, ácidos orgânicos, etc.), criam-se condições de umidade desfavoráveis ​​ao desenvolvimento de microrganismos. Frutos secos podem ser atribuídos a concentrados naturais, ou seja, produtos de alto valor nutricional e energético. Eles são uma das melhores fontes de carboidratos solúveis em água, de fácil digestão e indispensáveis ​​na nutrição clínica em todas as dietas, permitindo que você diversifique sua dieta o máximo possível. Frutos secos têm bom gosto, um conteúdo significativo de ácidos orgânicos e ascórbicos.

O melhor tipo de processamento de frutas é o congelamento rápido, que proporciona a preservação quase completa das vitaminas, a cor e o aroma dos frutos, assim como o preparo das bebidas (ver Sucos de Frutas). Para preservar a fruta, outro método de anidrido de sulfeto sulfito é usado.