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Batatas

Batatas são uma planta da família dos nightshade. Os tubérculos de batata são utilizados como alimentos, assim como para fins alimentares e técnicos. Na indústria alimentícia, a batata é a matéria-prima do amido, do melaço, do álcool, etc. A composição química média da parte comestível da batata: água - 76,4%, carboidratos - 20,0%, proteínas - cerca de 2,0%, fibra - 0 6% de cinzas - 1,0%; teor calórico é de cerca de 90 kcal. Batatas são uma das fontes adicionais de vitamina C na dieta. Com uma taxa média de consumo de 300 g por dia no período de outono-inverno, cerca de metade da necessidade diária dessa vitamina é satisfeita. O teor de vitamina C depende da variedade da batata, prazo de validade e é de 26-42 mg% no outono e de 12 a 8 mg% na primavera. Armazenamento e processamento culinário reduzem a quantidade de vitamina C em batatas em uma média de 50%.

Ao calcular o valor nutricional das batatas, deve-se ter em mente que os resíduos constituem cerca de 25% do seu peso. A digestibilidade da batata é bastante alta.

Comer tubérculos de batata germinados e esverdeados pode causar envenenamento devido à solanina produzida no processo de germinação pelo glucosídeo. Sintomas de envenenamento: sensação de arranhão e amargo na boca, irritação da mucosa oral, sensação de peso no estômago, náusea , vômito . Para evitar envenenamento, antes de comer uma batata como alimento, ela não é apenas descascada, mas também removida com cuidado a base das mudas, onde a maior parte da solanina é concentrada.

Para evitar o esverdeamento e o surgimento de batatas, ele deve ser armazenado em um local escuro. A temperatura ideal para o armazenamento de batatas é de 1,0 a 3,0 °; umidade relativa 85–90%. Antes de armazenar as batatas devem ser secas e machucadas.

Batatas secas são um concentrado do produto fresco, seu valor nutricional não é inferior ao fresco, no entanto, o teor de vitamina C é significativamente reduzido.