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Kvass

Kvass é uma bebida feita com a ajuda de ácido láctico e fermentação alcoólica a partir de matérias-primas de grão de alta qualidade, bem como frutas, bagas, mel com ervas, especiarias adicionadas a ele, etc.

Kvass bem sacia a sede, um efeito positivo no processo digestivo , como resultado da presença de bactérias lácticas no mesmo. A composição química do kvass: água 93-98,5%, ácido láctico 0,21-0,58%, ácido acético 0,04-0,09%, álcool 0,05-1,44%, dióxido de carbono 0,03-0, 35%, substâncias nitrogenadas 0,2 a 0,4%, açúcar 0,26 a 5,21%, dextrinas 0,3 a 0,8%, substâncias minerais 0,1 a 0,2%. Além disso, o kvass contém proteínas, vitaminas, enzimas . Na produção de kvass consumido apenas água potável. Se o título de kvass deve ser pelo menos 10 ml. Com a deterioração do kvass, a fermentação lateral se desenvolve com o acúmulo de ácidos orgânicos. Kvass, devido à sua acidez significante, é um meio desfavorável da reprodução de microrganismos patogenéticos: a febre tifóide, a disenteria, a cólera e as bactérias intestinais sobrevivem no kvass de várias horas a 1-2 dias.