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Cozinhar

Cozinhar é um negócio de cozinha ou cozinha.

A cozinha moderna estuda e desenvolve os métodos mais racionais de processamento de alimentos , que garantem a máxima preservação dos nutrientes e contribuem para a sua melhor absorção.

Processamento culinário de produtos consiste em uma série de operações seqüenciais, chamadas de tecnologia de cozimento. Este processo consiste em duas etapas - tratamento primário e térmico dos produtos. Na primeira etapa, a matéria-prima é submetida a triagem, lavagem, limpeza, corte, corte, corte, etc. Na segunda etapa, a matéria-prima é submetida a diferentes tipos de tratamento térmico - cozimento, fritura, cozimento, pasteurização , esterilização etc. leva a uma mudança parcial nas proteínas e desintegração do tecido conjuntivo de carne e peixe , gelatinização do amido, a dissolução de substâncias pécticas, a formação de sabor e substâncias aromáticas. Essas mudanças contribuem para uma melhor digestão e assimilação dos alimentos pelos seres humanos. Além disso, o tratamento térmico mata microorganismos, entre os quais podem ser formas patogênicas. O processamento inadequado pode resultar na perda de nutrientes valiosos.

A tarefa do cozimento terapêutico é a preparação de alimentos de acordo com as exigências de várias dietas. Por exemplo, o aquecimento de curto prazo na água (branqueamento) de carne e peixe em pequenos pedaços leva a uma diminuição das substâncias extrativas e purinas; alimentos finamente moídos, ou os chamados alimentos homogeneizados, não causam irritação mecânica do trato digestivo; cozimento a vapor, usado em vez de torrefação, elimina a formação de uma crosta, que é um forte irritante do trato gastrointestinal; se necessário, restrições de carboidratos preparam produtos especiais em xilitol ou sorbitol (veja Açúcar ). O cozimento terapêutico é amplamente utilizado em hospitais, sanatórios e cantinas dietéticas. Veja também Diet, Medical Nutrition.