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Cozinha

A cozinha é um espaço de cozinha. Dependendo da finalidade, as cozinhas são subdivididas em planas, projetadas para preparar a comida para uma família individual, e públicas - em cantinas, restaurantes, etc. indústria.

Ao processar alimentos na cozinha e cozinhar, você deve cumprir os requisitos sanitários e higiênicos que garantam a segurança do valor nutricional dos alimentos e a inocuidade dos pratos prontos. É especialmente importante excluir a possibilidade de contaminação bacteriana dos alimentos, o desenvolvimento de microflora e garantir a destruição de micróbios durante o tratamento térmico. Os principais requisitos sanitários e higiénicos para cozinhar na cozinha são os seguintes: a) processamento separado de produtos; b) o uso de equipamentos e equipamentos especiais para vários tipos de produtos; c) eliminação de fluxos conjuntos e contrários de matérias-primas, produtos semi-acabados, produtos acabados, produtos não alimentícios, resíduos, bem como pratos limpos e sujos; d) sistema especial de eliminação de resíduos.

Hoje em dia, o planejamento de cozinhas de bestekhovykh de quarto único é comum, que contribui para a sua melhora sanitária. Na cozinha bestekhovoy, vários processos de produção são divididos por barreiras de até 2 m de altura.Uma sala separada deve ser alocada para a preparação de pratos frios. Nas empresas que trabalham com matérias-primas, a fábrica de processamento de vegetais é isolada.

A área da cozinha de empresas de catering com um ciclo de produção completo para pequenas cantinas é concebida a uma taxa de 1,3 m 2 , para médias - 1,1 m 2 , para grandes - 1,05 mg por um local na sala de jantar. A área de cozinhas que trabalham com produtos semiacabados diminui (coeficiente 0,8). A altura da cozinha deve ser pelo menos 3 m, e em um local em um edifício de outro propósito - pelo menos 2,8 m.

A supervisão médica dos trabalhadores da cozinha é realizada com o objetivo de identificar e prevenir oportunamente o trabalho de pacientes ou portadores de bacilos, bem como monitorar o cumprimento das regras de higiene pessoal. Trabalhadores de cozinha devem ser treinados ao mínimo.