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Grumos

Grumos são um produto alimentar composto por grãos inteiros (ou triturados) de várias culturas.

O processo principal na produção de cereais é o colapso do grão com a subsequente liberação dos produtos do colapso (cascas, farinha, grãos quebrados, etc.).

A indústria produz uma variedade significativa de cereais: de semolina e Poltava; cevada - cevada e cevada; de aveia - esmagada, não picada; do trigo mourisco - jadar e varrido; de arroz - arroz polido e polido; milheto - milheto; de ervilhas, e alguns outros. A composição química dos cereais é dada na tabela.

Cereais com o maior teor de fibra e teor mínimo de carboidratos são mais aceitáveis ​​na dieta de pessoas que são propensas à obesidade, envolvidas em trabalho mental, bem como os idosos. Na dieta e comida para bebé utilizado cereais com um baixo teor de fibra - semolina e arroz. Os cereais são uma importante fonte de proteína. O maior teor de proteína é o trigo mourisco, aveia. O arroz contém significativamente menos proteína, mas em sua composição de aminoácidos, a proteína do arroz é mais valiosa do que as proteínas de outros cereais. Os cereais contêm vitaminas do complexo B e vários minerais essenciais.

Na nutrição infantil, o suprimento de ferro é um problema sério. Usado como alimento complementar, a sêmola contém pouco (1,6 mg%) de ferro. A adição de farinha de aveia contendo muito ferro (7 mg%) às misturas de cereais das crianças permite aumentar significativamente a oferta de ferro do corpo da criança.

A qualidade dos cereais deve atender aos requisitos do GOST. A avaliação sanitária de cereais é feita por avaliação organoléptica, determinação de umidade, presença de impurezas e contaminação por insetos - pragas de celeiros. Grãos de alta qualidade devem ser homogêneos, com uma cor característica para este tipo de grãos, sem odor a mofo ou bolor, sem sabores estranhos. Umidade de cereais é permitida até 15,5%. A presença de impurezas de areia e metal no grão, grãos de plantas venenosas não é permitida.

Grumos Parte comestível,% % De conteúdo Calorias por 100 g de produto
esquilos gorduras carboidratos fibra
Trigo mourisco
Maná
Farinha de aveia
Cevada
Millet
Cevada
Pic
99,0
100,0
98,5
98,5
98,5
98,5
98,5
12,4
11,2
12,8
8,9
11,8
9,3
7,5
2,5
0,8
6,4
1,2
2,4
1,5
1,0
66,5
73,3
63,9
72,4
68,4
70,7
74,4
1,8
0,2
1,7
1,0
0,8
1,8
0,4
347
354
374
345
352
343
346