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Comida enlatada

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  • Alimentos enlatados são produtos alimentícios que são especialmente processados ​​e embalados para fins de armazenamento a longo prazo, que são fornecidos pela esterilização (consulte) do produto e selam o recipiente. A esterilização por calor é realizada em temperaturas acima de 100 ° (até 120 ° ou mais) em autoclaves, como resultado do qual o produto é liberado das formas vegetativas e mais esporos dos microrganismos. De acordo com o tipo de matéria-prima utilizada, a comida enlatada é dividida em laticínios, carne, carne e vegetais, peixe, vegetais, etc.

    Nome da comida enlatada Teor de nutrientes (em%) Calorias por 100 g de produto
    esquilos gorduras carboidratos
    Leite integral, condensado, esterilizado (sem açúcar)
    Carne estufada (carne premium)
    Guisado de porco
    Salmão rosa no próprio suco
    Brema em molho de tomate
    Espadilha em óleo
    Ervilhas verdes
    Caviar de berinjela

    5,5
    13,8
    12,3
    17,3
    12,9
    14,7
    2,6
    1,4

    7,7
    17,7
    29,0
    6,9
    6,9
    30,4
    0,2
    12,2

    9,6
    1,1
    -
    -
    2,5
    0,4
    6,8
    6,9

    133
    226
    320
    135
    127
    345
    40
    147

    A composição química e conteúdo calórico de alguns alimentos enlatados são dados na tabela.

    Latas enlatadas - o produto do armazenamento a mais longo prazo. A vida útil máxima da carne enlatada é de 5 anos em latas de estanho lacado e 3 anos de branco. Conservas de peixe em molho de tomate e vegetais enlatados são armazenados por 1 ano. As principais razões para a deterioração de alimentos enlatados são o vazamento de embalagens e o alto conteúdo de compostos de metais pesados ​​em estanho enlatado.

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    Danos ao alimento enlatado levam ao bombardeamento biológico (verdadeiro) - a formação de gases, o que provoca jarras inchadas. A verdadeira comida enlatada é inadequada para consumo e deve ser destruída. Dos outros tipos de bombazh, químico, ácido carbônico, surgindo no caso de fazer carne enlatada de carne fresca, e bombardeio de hidrogênio são conhecidos, devido à liberação de hidrogênio resultante da ação de ácidos orgânicos no metal; bomba física, ou refrigerada, resultante de um aumento no volume de comida enlatada durante o congelamento. Há falsos bombardeios causados ​​por defeitos na costura e também devido à expansão do ar deixado no banco. No caso de um falso bombardeio sob a pressão dos dedos, os fundos são facilmente disparados, o que não pode ser feito com uma bomba verdadeira. A determinação do tipo de bombardeio e a decisão sobre a venda de alimentos enlatados é feita por um médico com base em uma pesquisa no local e, se necessário, por pesquisa de laboratório. O teor de metais pesados ​​em alimentos enlatados pode aumentar devido à ingestão de alimentos enlatados do aparelho durante o processo de produção, bem como durante o armazenamento devido à corrosão do estanho. O conteúdo de chumbo não é permitido em todos os tipos de alimentos enlatados. Em meia lata de latas, não são permitidas mais de 0,14% de impurezas, das quais o chumbo não é superior a 0,04%. No jarro de solda externo, não é permitido mais de 65% de chumbo na fabricação de latas de “back-up” e não mais de 35% para uma costura de sobreposição. Estanho é permitido em leite em lata 100 mg / kg; em carne enlatada, peixe, legumes e frutas - 200 mícrons / kg. O sal de cobre é permitido em conservas de peixe com molho de tomate 8 mg, em vegetais - 10 mg, em conservas de leite e frutas - 5 mg, em purê de tomate - 15-20 mg, em tomate até 80 mg / kg.