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Produtos de confeitaria são produtos alimentícios com alto teor de açúcar (açucarados e em pó), feitos de acordo com receitas especiais. Os produtos de confeitaria incluem um grande sortimento (caramelo, doce, chocolate e frutas e bagas, drageia e toffee, halva, doces orientais) Os indicadores do valor nutricional de alguns produtos de confeitaria açucarados são mostrados na tabela.

Nome do produto Conteúdo,% Calorias por 100 gprodukt
água esquilos gorduras carboidratos
Pirulito sem recheio
Assorted Chocolate Glazed Candy
Sobremesa Chocolate "Golden Label"
Iris "Chave de Ouro"
Marmelada de maçã
Doce de frutas de maçã
Bolinhos de açúcar
Bolos:
biscoito
bolinho de shortbread
3,0

0,9
1,0
6,0
30,0
14,0
5,7

27,2
12,5
-

4,3
6,3
3,9
-
-
11,6

6,8 7,0
-

37,9
37,2
9,0
-
-
10,5

11,6 17,1
96,0

55,5
53,2
80,3
69,1
85,1
71,2

53,8
62,9
398

598
590
429
287
352
437

356
446

Confeitaria de açúcar é caracterizada por um alto teor de açúcar, e produtos de chocolate e halvah também são ricos em gordura. Mialy pastelaria - biscoitos, pão de gengibre, bolos, bolos - são preparados usando farinha, açúcar, gordura, ovos. Para colorir confeitaria use cores de comida (veja). O valor nutricional dos produtos de confeitaria em pó também é fornecido na tabela.

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Todos os doces são altamente calóricos e altamente nutritivos. Eles têm propriedades de alto sabor e são geralmente considerados como produtos de sobremesa. Produtos de confeitaria devem ser amplamente utilizados em alimentos para bebês todos os dias. No entanto, um alto teor calórico, um alto teor de açúcar e gordura, com um alto consumo de doces pode levar ao sobrepeso e obesidade. A este respeito, na idade adulta, com atividade física insuficiente e sedentarismo, o consumo de produtos de confeitaria certamente deve ser limitado. Produtos de confeitaria (com exceção de bolos e tortas) devido à baixa umidade e alto teor de açúcar não são suscetíveis a rápida deterioração e podem ser armazenados por 3-6 meses ou mais em t ° 18-20 ° e umidade relativa não superior a 75%. Bolos e bolos com creme são produtos perecíveis , e bolos com creme são especialmente perecíveis. Bolos com creme podem ser armazenados em refrigeradores no t ° 5 ° até 6 horas, e bolos e bolos com creme de manteiga na mesma temperatura até 36 horas. Sem refrigeração, bolos e bolos com creme de manteiga podem ser armazenados não mais que 12 horas. Quando comer bolos e bolos abaixo do padrão, a intoxicação alimentar é possível (ver).

A fim de evitar a contaminação de produtos de confeitaria e matérias-primas por microorganismos patogênicos (principalmente estafilococos ), empresas de confeitaria devem monitorar sistematicamente as condições da pele e do trato respiratório superior de confeiteiros e outros trabalhadores envolvidos na produção de creme, bolos e outros produtos. Trabalhadores com lesões de pele pustulosa ( pioderma , abscessos, furúnculos , etc.), bem como com sintomas de catarro do trato respiratório superior ( rinite , laringite , traqueíte , etc.) Eles não estão autorizados a trabalhar na oficina e devem ser tratados.