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Concentrados alimentares

Os concentrados de alimentos são conjuntos secos de produtos alimentícios preparados para consumo após um breve tratamento térmico. Os concentrados de alimentos são preparados a partir de matérias-primas de alta qualidade e contêm todos os ingredientes necessários para garantir que as propriedades nutricionais e de sabor dos pratos resultantes, respectivamente, seu layout, tenham um alto valor nutricional. A variedade de concentrados de alimentos inclui uma variedade de primeira, segunda e terceira pratos, refeições dietéticas, misturas de leite e cereais para alimentos para bebês, etc. A tabela mostra a composição química e o conteúdo calórico de alguns concentrados de alimentos.

Os concentrados de alimentos podem estar na forma de briquetes, selados em sacos, frascos, etc., que geralmente indicam a composição de concentrados de alimentos, datas de validade e método de preparação. Devido ao baixo teor de umidade, os concentrados de alimentos são resistentes ao armazenamento; Assim, sopas de polpa de feijão podem ser armazenadas até 12 meses, mingau de cereais (10% de gordura) - até 6 meses. A gordura é mais freqüentemente afetada pela deterioração, que, quando oxidada, prejudica os indicadores de sabor dos concentrados de alimentos. Fazer concentrados de alimentos sem gordura ou com uma quantidade mínima de gordura permite estender sua vida útil. Ao vender concentrados de alimentos, é necessário controlar seu tempo de armazenamento e, no caso de exceder esses períodos, só é permitido vender após a realização de uma análise apropriada.

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Os concentrados de alimentos são amplamente utilizados em expedições, viagens turísticas e em outras condições em que a culinária é difícil.

Nome do concentrado de comida Teor de nutrientes em g por 100 g de produto Calorias por 100 g de produto
esquilos gorduras carboidratos
Sopa de beterraba com carne
Sopa de batata com carne
Batatas cozidas com carne
Trigo mourisco
12,0
12,9
12,4
9,2
9,8
9,7
9,8
10,2
45,8
48,7
54,5
59,4
328
343
365
376

Tabela de recálculo de concentrações
Nota: d - densidade da solução, Mo e e - molecular e equivalente ao peso do soluto, respectivamente. Para converter a concentração da solução, expressa em% 0 ou em mg%, na concentração percentual, a primeira deve ser dividida por 10 e a segunda por 1000.

A concentração da solução - a quantidade de soluto contido em uma certa quantidade de solução ou solvente . A tabela mostra os métodos mais comumente usados ​​em laboratórios biomédicos para expressar concentração.

A percentagem de concentração em peso (% em peso e%) indica quantas partes em peso do soluto estão contidas em 100 partes em peso da solução. Se, por exemplo, a concentração de uma solução aquosa de glicose for de 8%, então 100 g da solução contém 8 g de glicose e 92 g de água. A concentração de soluções muito diluídas é frequentemente expressa como o número de miligramas do soluto contido em 100 g de solução ou, se for uma solução aquosa, em 100 ml de água (a densidade da água é próxima da unidade), isto é, em miligramas (mg%). A concentração em ppm (a) expressa o número de partes em peso do soluto em 1000 partes em peso da solução. A porcentagem de concentração de volume (volume%, V%) indica quantos volumes do soluto estão contidos em 100 volumes da solução. Em porcentagem de volume, a composição de misturas de gases ou a composição de soluções de gases e líquidos em líquidos é geralmente expressa.

A concentração molar (molaridade da solução, M) indica o número de mols, isto é, moléculas de grama (ver Peso Molecular) contidas em 1 litro de solução. Se 1 mol de uma solução contém 1 mol de um soluto, a solução é chamada de um molar (1 M), 0,1 mol - decimolar (0,1 M), 0,01 mol - santimolar (0,01 M), etc.

A concentração normal (normalidade da solução, n) indica o número de grama-equivalentes (ver Peso equivalente ) do soluto contido em 1 litro de solução. Se 1 g de uma solução contém 1 g-eq de um soluto, a solução é chamada mononormal (1 n.), 0,1 g-eq - decinormal (0,1 n.), 0,01 g-eq - cantinormal (0,01. n.), etc.

O título da solução (T) mostra quantos gramas do soluto estão contidos em 1 ml de solução. Se, por exemplo, o título de uma solução de ácido clorídrico é 0,0036, então 0,0036 g de HCl está contido em 1 ml da solução.